La sera prima mettete a bagno i fagioli; lessateli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.
In casseruola, fate appassire una grossa cipolla tritata in mezzo bicchiere di olio ed unite i fagioli. Mescolateli bene, salateli, pepateli abbondantemente ed innaffiateli con tre cucchiaiate di aceto.
Date due o tre minuti di cottura, poi unite un mestolo di salsa di pomodoro o di sugo di carne.
Terminate la cottura (altri 10 minuti) poi servite.